18/12/2014

ĐẾN PHILIPPINES THƯỞNG THỨC MÓN CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG

Trong nền ẩm thực vừa phong phú vừa đa dạng của quốc gia quần đảo Philippines, món cá ngừ đại dương có một vị thế rất đặc biệt, được biết đến như một đặc sản có liên quan đến nghề đánh bắt cá ngừ. Cho đến nay, bên cạnh công nghệ đánh bắt cá ngừ hiện đại, người Philippines vẫn còn duy trì cách câu cá ngừ thủ công và cũng rất cổ điển với những dụng cụ khá thô sơ…

Câu cá ngừ đại dương với dụng cụ thô sơ – Ảnh: nguồn tawalu.com

Tại Philippines, từ lâu món cá ngừ đại dương đã trở nên phổ biến và thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình, với đủ cách chế biến từ ăn sống, nướng đến hầm hay nấu canh…, không lạ khi nó trở thành món ăn hàng đầu, có mặt trên hầu hết thực đơn của các quán ăn hay nhà hàng. Người Philippines còn đi xa hơn khi chế biến và xuất khẩu món ăn này đến các nước “hâm mộ” món cá ngừ sống như Hàn Quốc, Nhật Bản…

Xẻ thịt cá ngừ tươi – Ảnh: nguồn tagadavao.wordpress.com

Cá ngừ được chế biến thành nhiều món nhưng ngon nhất và giản tiện nhất lại là món cá sống. Phần thân cá ngay khi bắt lên sẽ được làm sạch rồi xẻ thịt, cắt thành lát mỏng và chấm ngay với wasabi (mù-tạt xanh, một hỗn hợp dạng sệt được tinh chế từ các loại rau củ hoặc nguyên liệu khác) để giữ nguyên vẹn vị ngọt của miếng cá tươi sống. Điều thú vị là khi ăn món này, thực khách sẽ chẳng cảm thấy vị tanh, chỉ nhận ra vị cay cay, âm ấm, nồng nồng của wabasi và vị ngọt thanh của thịt cá tươi đang từ từ tan trên đầu lưỡi, tạo nên một dư vị tuyệt vời đến khó tin.

Món cá ngừ sống – Ảnh: nguồn dulichviet.com.vn

Ngoài món cá sống, người Philippines còn cầu kỳ hơn với món cá nướng. Cá được cắt thành những miếng dày vừa phải, tẩm ướp gia vị phù hợp rồi nướng trên lửa than hồng để giữ được vị ngọt và tươi. Miếng cá cháy xém với phần vỏ chín vàng ươm, vẫn giữ được màu hồng đặc trưng của cá ngừ ở bên trong, phảng phất mùi thơm của khói ám vào trông thật bắt mắt và dễ dàng chinh phục ngay cả những thực khách khó tính… Người Philippines cũng ăn món cá ngừ nướng kèm rau salad, vài loại rau thơm nhưng ở đất nước không mấy “hảo” rau này, nguồn rau rõ ràng là hơi… nghèo nàn. Cũng có khi họ bổ sung vào một loại rong biển màu xanh, có những hạt nhỏ li ti như chùm trứng cá…

Món cá ngừ nướng – Ảnh: nguồn yan.vn

Người Philippines còn biết tận dụng triệt để vị ngọt của cá ngừ khi sử dụng phần đầu, vây và xương làm thành món hầm hay nấu canh, ăn cùng với các món cá khác. Món nước hầm cá ngừ tuy đơn giản nhưng có vị ngọt đặc trưng, trở thành nét độc đáo trong nền ẩm thực dân dã Philippines. Đây là một món ăn thông dụng mà hầu như bất cứ nhà hàng hay quán ăn nào của Philippines cũng đều có sẵn, nhanh chóng đáp ứng nhu cầu của thực khách…

Món cá ngừ hầm – Ảnh: nguồn yan.vn

Cho đến nay việc ăn cá sống, đặc biệt cá ngừ sống không phải chỉ được ưa chuộng tại riêng Philippines, nhiều quốc gia Á châu như Hàn Quốc, Nhật Bản… cũng có cách ăn cá sống khá tương đồng với người Philippines. Có điều, giữa những món cá sống nổi tiếng trên khắp thế giới, món cá ngừ đại dương của Philippines vẫn có vị thế đáng nể trong cách đánh giá của những người sành điệu… 

Thành phố General Santos là một trong các nhà sản xuất cá ngừ hàng đầu ở châu Á – Ảnh: nguồn demotix.com

Đến thăm đất nước Philippines, sẽ là đáng tiếc nếu du khách không một lần thưởng thức món cá ngừ đại dương. Với cách chế biến đặc trưng Philippines, hy vọng loại “đặc sản” này sẽ đem lại cho khách thưởng ẩm những phút giây thư giản thú vị, ấn tượng và không… dễ gì quên!

Mai Kim Thành