24/05/2014

CUA SỐT ỚT CAY - ĐẶC SẢN SINGAPORE

Đã từ lâu, Singapore được đánh giá là đất nước xanh - sạch - đẹp vào hàng nhất, nhì thế giới. Cái quốc đảo có diện tích nhỏ nhất Đông Nam Á này với 3 sắc dân chính Malay, Trung Hoa, Ấn Độ, kết hợp ảnh hưởng từ nền văn minh phương Tây đã hình thành một thành phố - quốc gia năng động và đầy màu sắc. Sự phối hợp hài hòa giữa các giá trị lịch sử, kiến trúc, nghệ thuật, văn hóa, ẩm thực… đa dạng và phong phú đã trao cho Singapore vinh dự là hiện thân những gì tốt đẹp nhất của cả phương Đông lẫn phương Tây…

Singapore - thành phố Sư Tử – Ảnh: nguồn tourdulichsingapore.com.vn

Đến Singapore, du khách không chỉ được hòa mình vào nhịp sống năng động của một nền kinh tế hùng mạnh, một nền giáo dục phát triển, những lễ hội đầy màu sắc hay những dịp mua sắm hàng hóa đại hạ giá…, mà còn có cơ hội khám phá nền văn hóa ẩm thực khá phong phú kết hợp cả tinh hoa Âu - Á. Một trong số những món ăn độc đáo nhất, tinh túy nhất phải kể đến món cua sốt ớt cay (Chilli crab) mà chỉ riêng món ăn này đã có hẳn một lễ hội tôn vinh diễn ra vào tháng 7 - lễ hội Cua sốt ớt được tổ chức tại đại lộ nổi danh Orchard.

Đại lộ Orchard chen chúc những gian hàng – Ảnh: nguồn dulichaz.com

Nguyên vào đầu những năm 1950, một đầu bếp Singapore đã có sáng kiến thay đổi cách luộc cua trong nước lã thông thường bằng thứ nước sốt làm từ ớt và cà chua, đã tạo nên một món cua với hương thơm dịu nhẹ, có vị cay nồng, sánh quện trong thứ nước sốt sền sệt trông thật bắt mắt và đầy sức quyến rũ. Điểm thú vị là với thứ nước sốt này, còn có thể vận dụng như một món nước chấm ăn kèm với bánh bao chay hay màn thầu rất hợp vị. Tiếng lành đồn xa, món cua sốt ớt cay đã nhanh chóng đi vào thực đơn của các nhà hàng, chinh phục nhiều thực khách khó tính, trở thành món ăn tiêu biểu và sáng giá trong nền ẩm thực Singapore.

Cua sốt ớt cay Singapore – Ảnh: nguồn dulichvietnam.com.vn

Tên gọi “cua sốt ớt cay” thoạt nghe hẳn làm nhiều người nghĩ đến một món ăn có vị rất cay, thực tế vị cay trong món ăn này cũng không quá mức chịu đựng để những thực khách sợ cay phải thối chí. Điều làm nên nét riêng của món cua sốt ớt cay chính là nước sốt, bên cạnh những nguyên liệu phải có như ớt, tỏi, giấm, hành tây, trứng…, mỗi đầu bếp lại có những bí quyết, gia giảm riêng để tạo ra sản phẩm mang dấu ấn cá nhân.

Chọn cua lớn, có càng lớn – Ảnh: nguồn phununet.com

Để làm món cua sốt ớt cay dĩ nhiên nguyên liêu chính phải là cua. Cua cần chọn con lớn (400grs/con trở lên), càng lớn, thịt chắc và tất nhiên là phải còn sống. Để cua được tươi nguyên và không bị gãy càng, cần đặt cua vào nước đá lạnh hay trong tủ đông chừng 15 phút để gây tê. Trước khi chế biến, chặt cua làm hai hay nhiều phần tùy thích, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ những phần không mong muốn, tiếp đến dùng kìm kẹp càng cua cho hơi dập, nứt vỏ để gia vị dễ thấm vào bên trong và cũng dễ gỡ bỏ vỏ khi ăn. Tuy cua là nguyên liệu chính nhưng nước sốt mới là linh hồn của món cua sốt ớt cay. Nước sốt phải có màu đỏ của ớt và tương cà, hương vị dịu nhẹ của tỏi và giấm gạo, độ sệt của bột và vân trứng tạo nên một dung dịch vừa sánh vừa có độ mịn; ngoài ra còn phải có vị ngòn ngọt, chua chua, cay nồng và thơm nức, dễ tác động vào khẩu vị và kích thích vị giác…

Nước sốt đóng vai trò quan trọng – Ảnh: Khánh Hòa (nguồn doisong.vnexpress.net)

Du khách đến Singapore có thể tìm gặp món cua sốt ớt cay ở khắp nơi, từ những quán ăn đường phố nhỏ đến những điểm ăn hải sản nổi tiếng như Long Beach Seafood ở Dempsey, Palm Beach Seafood ở One Fullerton, Singapore Seafood Republic ở Rersort World Sentosa… Lý tưởng để thưởng thức món ăn hấp dẫn này còn phải kể đến nhà hàng hải sản No Signboard Seafood, Long Beach Seafood ở Làng ẩm thực East Coast Lagoon ngay cạnh bờ biển tại Công viên East Coast… Du khách muốn thay đổi không khí và khẩu vị, có thể đi thẳng xuống Joo Chiat tới quán càfé Eng Seng Restaurant, ở đó có món cua rang tiêu đen cũng khá độc đáo…

Cua sốt ớt cay - món ngon hấp dẫn – Ảnh: nguồn honeymoon.com.vn

Ngày 21-7-2011, website nổi tiếng về ẩm thực CNN Go đã xếp món cua sốt ớt cay (Chilli crab) của Singapore vào vị trí 35 trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới năm 2011 (World’s 50 most delicious foods). Điều đó khẳng định món cua sốt ớt cay Singapore đã thực sự chinh phục khách sành ăn trên khắp năm châu. Sẽ là thiếu sót lớn, nếu du khách đến thăm Thành phố Sư tử mà không một lần thưởng thức hương vị tuyệt hảo của món cua sốt ớt cay nhiều duyên nợ này…

Mai Kim Thành     

Chế biến:

Nếu bạn có nhã hứng, muốn tự tay làm món cua sốt ớt cay Singapore, vui lòng tham khảo cách chế biến tại:

https://toursingaporere.com/tin-tuc-du-lich-singapore/tu-tay-nau-mon-cua-sot-cay-chili-crab.html

https://hcm.24h.com.vn/am-thuc/cua-xot-ot-singapore-suc-manh-gia-vi-c460a480596.html

https://chuyentrang.ladysg.com/am-thuc/cua-sot-ot-mon-ngon-tu-singapore

https://muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=11363&Itemid=431

...