06/05/2011

RƯỢU NHO PHAN RANG (NINH THUẬN)

Trong khoảng thập niên 90 của thế kỷ trước, cây nho được trồng nhiều tại Ninh Thuận như một giải pháp tình thế với mục đích xóa đói giảm nghèo trên vùng đất từng được xem là “đồng khô cỏ cháy”. Điều ít ai ngờ là cây nho đã phát triển và cho ra trái tốt với sản lượng dồi dào, biến Ninh Thuận thành thủ phủ nho của cả nước. Không chỉ dừng lại ở sản phẩm cây nho đơn thuần, người nông dân Ninh Thuận còn khéo tạo ra những phó sản từ nho, như nho khô, nho sấy khô nguyên chùm, mật nho, si-rô nho, rượu nho, đã hấp dẫn nhiều tín đồ du lịch khi đến với vùng đất ngập tràn nắng gió...

Nho đỏ Ninh Thuận – Ảnh: nguồn vietnamhoinhap.vn

CÂY NHO VÀ NHỮNG PHÓ SẢN TỪ NHO

Nho Ninh Thuận có 2 loại: nho đỏ và nho xanh. Nho đỏ có trái nhỏ, vỏ mỏng, kích thước chỉ tầm đầu ngón tay và có khoảng cách giữa các quả trong một chùm khít nhau; loại nho này khi chín có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm, vị ngọt xen lẫn chút vị chua. Khác với nho đỏ, nho xanh có vỏ dày, sờ vào sẽ cảm nhận được độ săn chắc, phần thịt có màu trong và ăn hơi mềm, vị ngọt thanh xen lẫn chút chua nhẹ. Điểm nhận dạng lý thú của nho Ninh Thuận là dù đỏ hay xanh, các quả đều có hạt.

Nho xanh Ninh Thuận – Ảnh: nguồn pharafood.xim.vn

Vận dụng nguồn nho dồi dào, ngoài việc tiêu thụ sản phẩm nho tươi, người Ninh Thuận đã biết phong phú hóa các sản phẩm từ nho, trở thành những món quà hấp dẫn khách du lịch. Sản phẩm đầu tiên là si-rô nho. Si-rô Ninh Thuận có mùi thơm nhẹ đặc trưng với vị thanh mát, ngọt dịu mà không hề bị gắt. Những lúc đi nắng về hoặc ngồi tán gẫu bên người thân hay bạn bè mà có một cốc si-rô đá dẫn chuyện thì mới cảm nhận hết giá trị của món thức uống giải nhiệt này...

Si-rô nho, món giải nhiệt tuyệt hảo – Ảnh: Linh San (thanhnien.vn)

Một phó sản khác khá thông dụng trên thị trường thế giới là nho khô. Nhiều chương trình nghiên cứu khoa học ở Mỹ và châu Âu đã chứng minh một số chất trong nho khô có ảnh hưởng tích cực đến đời sống con người, như thúc đẩy sức khỏe tim mạch, chống lão hóa, cân bằng acid dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa, giúp chống sâu răng và bảo vệ nướu, tốt cho phụ nữ mang thai, giúp thai nhi không bị khuyết tật ở giai đoạn hình thành não bộ...

Nho khô nguyên chùm – Ảnh: nguồn thuonghieuvietnoitieng.com

Từ sản phẩm nho khô truyền thống, người Ninh Thuận còn mở ra một hướng ngoạn mục khi sản xuất loại nho khô nguyên chùm. Quả nho sau khi sấy khô ở trạng thái nguyên chùm, sẽ giữ được hầu hết các dưỡng chất quan trọng cùng những hương vị đặc trưng. Đặc biệt khi ăn cho cảm giác mềm dẽo, có vị ngọt thanh của mật nho cùng hương thơm tự nhiên quện lẫn trong khoang miệng, lạ lẫm mà cũng rất thú vị...

RƯỢU VANG VÀ RƯỢU NHO NINH THUẬN

Trên thế giới, từ nho người ta đã làm ra một thứ rượu khá tinh tế được biết đến với tên gọi rượu vang. Đây là một loại thức uống có cồn được tạo thành từ quá trình lên men của 100% nước nho ép nguyên chất và không qua chưng cất, với nồng độ rượu giao động từ 8 - 18°. Để làm được rượu vang, người ta phải trải qua rất nhiều công đoạn, tỷ mỉ và công phu trong thời gian dài mới cho ra được loại rượu có chất lượng. Ngày nay rượu vang là loại thức uống được phục vụ rộng rãi tại các nhà hàng và khách sạn. Không chỉ là một loại thức uống đơn thuần, rượu vang khi kết hợp với một số món ăn sẽ giúp làm tăng hương vị và chất lượng của bữa ăn, bổ trợ sức khỏe đồng thời thể hiện sự sành điệu của người thưởng thức...

Rượu vang có lợi cho sức khỏe – Ảnh: nguồn winstore1977.com

Khác với loại rượu vang được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt đòi hỏi chuyên môn cao, người Ninh Thuận đã theo cách chế biến dân dã làm ra một thứ rượu nho truyền thống mà ai cũng có thể làm được. Cách làm rượu khá đơn giản, chỉ cần chọn những trái nho ngon và không bị dập nát, rửa sạch rồi để ráo nước. Bóp từng trái nho một cho vỡ ra rồi cho vào thạp nguyên cả vỏ và hột, xếp theo trình tự cứ một lớp nho lại đến một lớp đường cho đến lúc đầy chừng 2/3 thạp, theo tỷ lệ 3kg nho + 1kg đường (gọi là công thức 3 - 1). Tiếp đến bịt kín miệng thạp rồi ủ chừng vài ba tháng, nho sẽ phân hủy và kết hợp với đường tạo sự lên men vi sinh một cách tự nhiên, làm thành một loại rượu có vị thơm ngon đậm đà.

Sản phẩm rượu nho Ninh Thuận – Ảnh: nguồn quatetsumvay.com

Sau khoảng thời gian ủ nhất định, người ta sẽ loại bỏ phần bã, lóng cặn để có nước rượu trong. Tùy vào loại nho mà rượu thành phẩm sẽ có màu nâu đỏ hay màu xanh đẹp mắt. Loại rượu này càng để lâu, hương vị sẽ càng nồng nàn, khi uống vào sẽ cảm nhận được vị ngòn ngọt, cay nồng với mùi thơm rất đặc trưng. 

• • •

Kết tinh tụ hội từ những phong vị mộc mạc của tự nhiên và đất trời, rượu nho Ninh Thuận luôn giữ trọn hương vị thơm ngọt của những trái nho tự nhiên và không bị tác động bởi bất kỳ loại men nhân tạo nào. Không chỉ là thức uống thơm ngon, rượu nho còn mang lại lợi ích tích cực đối với sức khỏe con người...

Hy vọng cùng với món nho tươi và những phó sản, rượu nho Ninh Thuận sẽ là món quà qúy dành tặng bạn bè hay người thân sau mỗi chuyến du hành đến Ninh Thuận...

Mai Kim Thành (Tổng hợp)